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  • 《欧洲贝克》杂志十一月/十二月号&饼干上有关于气候控制单元的文章,以证明燃料的安全。 //t.co/aXStlAmDUV
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  • 在工匠风格面包的工业生产中,获得一致结果的挑战面临着挑战。 //t.co/T0NjMDRK7C
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  • 过敏原管理是面包店制造中的主要安全问题之一。卫生和清晰的标签很重要 //t.co/4ed5gyOSOD
  • 感染的数量不断增加,国际环境中的旅行受到限制。 //t.co/rAJJD8HWZ2
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  • 该公司已任命投资银行Houlihan Lokey和Alantra就出售不需要的资产提供建议,以允许…… //t.co/fP8UpuqcJA
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  • AAK开发了ILLEXAO,这是一种适合制造“超级化合物”的脂肪,可以替代多达100%的脂肪。 //t.co/N5yqmLmL2Z
  • 毫无疑问,高通量对于糕点的工业生产至关重要。然而,这是密切关注的…… //t.co/vlmjLKdhsj
  • Ingredion宣布已与James Cameron和Suzy Amis Cameron签署协议,以收购剩余的产品。 //t.co/E1gW3b5C9F
  • 董事会已任命罗伯特·赫曼斯(Robert Hermans)为IPCO的新首席执行官,最迟于2021年5月开始。罗伯特·赫尔... //t.co/bdnMGjCM01
  • 不管应用程序是什么,或者它们是否会直接与烘焙食品接触,面包房中的润滑剂都会流失。 //t.co/6ufUIE90ta
  • Davide Deppieri,面包师傅和R&Tecnopool的D顾问在最近的新闻稿中解释了其优势…… //t.co/gpOLGfWfIa
  • Recombia和Lesaffre宣布他们将通过战略合作,共同致力于酵母菌株开发领域。 //t.co/bjmZCT4oIl
  • GEA宣布推出用于零售业预包装食品的新型垂直SmartPacker CX400 D-Zip。 //t.co/AQ9buZngsL
  • 世界最大的薄脆饼干生产商之一,瓦萨(Wasa)最近宣布建立合作伙伴关系,以招募德国人和瑞典人。 //t.co/FwhCEeiQCR

保护工匠烘焙

随着从外卖店到静坐餐厅的餐饮服务网点的重新开放,包装变得前所未有的重要-对于面包店而言,这也适用于零售。

餐饮服务业专家Kevin Curran撰文

从零售店到烘焙店,再到独立的工匠面包师,商店都以新鲜,精美,工匠风格的面包和糕点赢得了声誉。以前直接交给客户,现在都打包了。

从法棍到发酸的灯笼裤,新鲜出炉的面包,诱人地堆放在窗户上或排成篮子的日子已经过去了,至少暂时是这样,现在,所有东西都将单独包装或装袋。这是必不可少的,不仅要保证最高的卫生标准,而且可能甚至更重要的是要使消费者对其购买充满信心。

除了美味之外,工匠面包的精髓还在于出处和外观,而参观面包店本身就是香气和氛围。消费者要求最大的可见度,因此面包师需要选择能保持香气并且几乎不掩盖面包外观的超薄薄膜。

直到冠状病毒出现为止,整个面包房类别(以及许多其他食品类别)都是使用较少的包装,减少包装的薄膜,在许多情况下完全取消了包装。现在,在可预见的将来,那些日子已经过去了,几乎所有面包店都会装进干净的袋子里。

包装新鲜产品这一必不可少的举动代表着各种尺寸面包店的巨大变化。那些一直在谈论减少或消除包装的人不得不重新考虑他们的产品,许多人不知道哪种包装最适合他们的产品。成本和重量是关键考虑因素。胶片必须具有最低的规格,以提高清晰度,并在某些情况下降低成本。

打开的未包装产品不能再无保护地放在柜台上。可能会展示一个样品,但不能出售,其他所有物品都将被装袋,从而使客户对它的安全性和无污染性充满信心。这全都与感知有关。我听说有人说,“如果看起来不卫生,我就不买它。”因此,对于零售面包房类别,包装将保持不变。

几乎一夜之间,没有包装经验的面包师需要成为他们应使用的机械和材料的专家。当然,除了薄膜外,还有很多其他包装选择–牛皮纸,防油纸,蜡纸,玻璃纸等等。有些是可生物降解的或可堆肥的,因此这里的商店需要考虑其对环境可持续性的立场。在过去的几个月中,毫无疑问,这些问题已被提上日程,但是从长远来看,随着包装的重新引入,其对环境的影响可能对于品牌的长期声誉至关重要。关于环境与人类安全之间的权衡必将引起新的辩论。

直到现在,对工匠的理解与新鲜,未包装,减少,回收和再利用紧密相关。现在,一切都与“保护”有关–保护产品,客户和声誉。为了增强客户的信心,面包店需要找到一种将安全和卫生带入对话的方法。包裹起来,现在是面包店的未来。

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