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  • 《欧洲贝克》杂志十一月/十二月号&饼干上有关于气候控制单元的文章,以证明燃料的安全。 //t.co/aXStlAmDUV
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  • 在工匠风格面包的工业生产中,获得一致结果的挑战面临着挑战。 //t.co/T0NjMDRK7C
  • 根据其合作伙伴和贸易展览会咨询委员会的协议,杜塞尔多夫展览馆已决定取消... //t.co/4Ba68K2ZEQ
  • 过敏原管理是面包店制造中的主要安全问题之一。卫生和清晰的标签很重要 //t.co/4ed5gyOSOD
  • 感染的数量不断增加,国际环境中的旅行受到限制。 //t.co/rAJJD8HWZ2
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  • 该公司已任命投资银行Houlihan Lokey和Alantra就出售不需要的资产提供建议,以允许…… //t.co/fP8UpuqcJA
  • 奥利奥(Oreo)在推特上宣布,明年年初将推出无麸质版本的“牛奶最喜欢的曲奇”。 //t.co/pABDCbCoGk
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  • AAK开发了ILLEXAO,这是一种适合制造“超级化合物”的脂肪,可以替代多达100%的脂肪。 //t.co/N5yqmLmL2Z
  • 毫无疑问,高通量对于糕点的工业生产至关重要。然而,这是密切关注的…… //t.co/vlmjLKdhsj
  • Ingredion宣布已与James Cameron和Suzy Amis Cameron签署协议,以收购剩余的产品。 //t.co/E1gW3b5C9F
  • 董事会已任命罗伯特·赫曼斯(Robert Hermans)为IPCO的新首席执行官,最迟于2021年5月开始。罗伯特·赫尔... //t.co/bdnMGjCM01
  • 不管应用程序是什么,或者它们是否会直接与烘焙食品接触,面包房中的润滑剂都会流失。 //t.co/6ufUIE90ta
  • Davide Deppieri,面包师傅和R&Tecnopool的D顾问在最近的新闻稿中解释了其优势…… //t.co/gpOLGfWfIa
  • Recombia和Lesaffre宣布他们将通过战略合作,共同致力于酵母菌株开发领域。 //t.co/bjmZCT4oIl
  • GEA宣布推出用于零售业预包装食品的新型垂直SmartPacker CX400 D-Zip。 //t.co/AQ9buZngsL
  • 世界最大的薄脆饼干生产商之一,瓦萨(Wasa)最近宣布建立合作伙伴关系,以招募德国人和瑞典人。 //t.co/FwhCEeiQCR

满足所有需求

在iba 2012上很明显的一件事是,制造商(设备或配料)的数量大受客户的要求,他们称“灵活性”为“灵活性”。

这说得通。随着全球各个地区的面包店和供应商进行调整和微调,以使其最能满足客户的需求,生产线,营销策略和运营时间表也随之发生变化。

如今,面包师,尤其是那些对新的,有时甚至是大型的,昂贵的项目不愿投资的人,要及时,有效地将面包,饼干或蛋糕从谷物中带到货架上的几乎所有方面都需要进行审查。

荷兰公司Daub表示,操作的灵活性和用户友好性是该公司研发团队的主要推动力。发言人说:“每台新机器的概念都必须满足最苛刻的人体工程学要求,然后才能从生产中释放出来。”

“诸如维护简便性,服务访问性和长期耐用性等因素在设计过程中也很重要。”

涂抹(Daub)在面包店领域的丰富经验造就了一系列机器,这些机器能够完美融合产品质量,操作多功能性和成本效益。

该系列包括面团分隔器,分隔器-圆形器,模具和面包切片器-所有这些都旨在提高面包店贸易的效率。

荷兰另一位食品加工和烘焙设备专家Rademaker将效率和灵活性更多地看做是可以实际销售的产品数量以及这些成本是多少的问题。

它还包括有多少废品,多少浪费,生产线停顿的频率,有多少人需要操作生产线,训练有素并因此必须付出昂贵的代价等。

例如,有效清洁生产线的成本也很重要。

工艺优化

“这就是为什么我们开发了一种新的黄油泵,该黄油泵可以非常容易地完全打开,并且可以快速释放一些,并且可以在一个半小时内进行临床清洁,”营销和传播部门的马克·范·鲁伊恩(Marc van Rooijen)说。
“大多数泵需要两倍或三倍的时间才能做到这一点。过去,这并不像决定性的那样重要。”
能源成本在节省运营成本方面也越来越重要。

如今,具有最低能耗的电动机是必须的,并且被认为是理所当然的。辅助之间的平均时间和故障之间的平均时间是无法使用管道的时段,这些时期正在减少管道的潜在输出,这直接减少了潜在的周转率。 

Van Rooijen表示:“耐用性是我们工程师的主要目标之一。但是赠品的数量(黄油/馅料和面团)也会减少边距,因此另一个优先考虑的是准确性,因为更少的偏差意味着更少的赠品。
“所有这些方面使得Rademaker系列产品是最佳的投资回报率,并且一直是公司的核心竞争力。这种经常被低估的附加值甚至会引起更多关注。我们的目标是不断提高客户的利润率。”

灵活的面包店

荷兰另一家设备制造商Tromp认为,烘焙行业的灵活性可以从单个单位的生产率最大化到降低整个工厂的能耗,再到长期业务发展。

英国销售经理Robert Done表示:“面包店担心,随着新业务的发展,对新工厂的资本投资会带来扩大生产的机会。

“这意味着最初的支出和以后的扩展都可以达到最大的效率和效率。”
Tromp已经开发出其最新的Uniline T-600化妆品生产线,该生产线用于油酥和酵母面团产品,作为基本系统,可以在产量和产品潜力方面随时扩展。从半自动生产转换为全自动生产可以提高生产效率。

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基本的Uniline T-600由切割,喷水,沉积,折叠和裁纸装置组成。可以在生产线上安装各种模块化单元,以扩大产品基础:切纸机,半层压机,自动撒布机,自动剪刀,圆锥滚子和用于不同形状的压模,其中包括齿轮存放器。
“所有这些选项都可以单独添加或多个添加:目标是生产设备应随着公司的发展而尽可能高效。” Done说。

“Functional Islands”

德国MIWE公司在iba上采取的路线是,仅在面包店中建立“功能性岛”已不再足够-需要建立一种灵活且功能性的相互关系,以使面包店系列的所有组件都能发挥全部潜力。

新闻官员夏洛特·斯坦海厄(Charlotte Steinheuer)指出,该公司的新型Ideal T e +烤箱使该公司的开发人员提高了燃气Ideal的能源效率,同时还通过优化了两个关键功能进一步提高了烤箱的出色烘烤性能–灵活性和细度。温度控制和蒸汽装置的性能。

“我们的烘焙系统解决方案为要生产的产品提供了最大的性能和灵活性。不论是全自动还是半自动:每个概念都是通过对客户的愿景,要求和选择进行透彻分析得出的。”

该公司强调了一个事实,即烘焙世界已经变得非常多元化,尤其是在店内烘焙领域。

店铺概念

有多种方法可以区分商店概念和市场上的独特卖点。 MIWE已根据他们所投射的图像,所使用的技术,甚至在所使用的生面团的各种方便程度方面,“系统化”了其各种业务模型。因此,该公司可以根据现实生活中的成功案例提供制造概念,这些成功案例满足了所有目标,包括环境,经济和所需的产品质量。
MIWE的滚动式e +获奖后,为其能源效率能力感到自豪。

产品经理Thomas Stannek说:“对我们来说,响应市场上的客户需求并提出实用的解决方案非常重要。结果是一个极其节能的烤箱,使低成本生产高质量的烘焙食品成为可能。”

新的MIWE嵌入式e +是MIWE进一步优化的机架式烤箱。借助修订后的MIWE空气控制系统(现在可以更精细地控制环境),它可以为面包店提供最佳的烘烤效果,最高的均匀度,最大的灵活性和最短的回收周期。而且,与滚入式系列已经节能的型号相比,它具有更好的节能能力。

瑞典公司Revent认为烤箱-任何生产设施的核心-是一项昂贵的投资,需要耐用并满足所有需求。

Revent设计经理Tom Halve非常正确地指出:“小面包店通常生产具有更高通用性的不同产品,而更大,更多的工业面包店有时只能生产一种产品。

“我们认为客户应该能够在Revent烤箱中烘烤任何类型的产品。我们的烤箱的恢复时间及其对生产效率的影响已为人所知,但我们发现,在我们的测试面包店中对客户的产品进行测试烘焙通常会给他们带来足够的保证。”

澳洲汽车制造商Auto-Bake采用节能的蛇形设计,但价格低廉,但销路却很广。
除了提供蛇形工业烘烤生产线的关键模块化组件外,Auto-Bake还为完全集成的自动化烘烤系统提供了完整的交钥匙解决方案,从而为面包师提供了更大的灵活性。

Auto-Bake的交钥匙烘烤系统结合了Auto-Bake系列中的自定义配置元素,以及来自世界各地的可靠供应商网络的辅助设备(包括存款器和补给设备)。
在征求客户意见后,Auto-Bake选择了适合所需应用的最佳设备,并从工程和烘焙角度全面集成了该系统。

市场总监Amanda Hicks说:“自动烘焙技术在能源优化和节能方面具有显着优势。

“首先,它采用了两种最高效的生热系统–直接燃烧的气体或热辐射–以及现有的最高额定隔热材料。

为了进一步减少能源使用,多余的高温空气会不断循环。归根结底,Auto-Bake的专利蛇形设计的紧凑性证明了决定性的优势,其辐射表面积与内部烘烤面积之比通常是等效隧道系统的十分之一。

“正如在现场试验中反复证明的那样,为自动烘焙客户节省的能源最多可节省30%。”

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