到了这个场合

所有烘焙阶段都是必不可少的,但对整个过程非常重要。打样是加工阶段,使混合面团被允许休息并更好地最好地为其混合的烘焙食品。在这个核心领域有一些主要的球员,因为伊斯兰·厄拉斯谟发现了。

校样,正如我们所知道的那样,贝克将允许面团升起的阶段。通常,在基本酵母面包配方中,面团将均呈两次–第一次打样将在盖碗中。第二个和最终打样将在面包锅中。每次允许面包上升。 校样过程通常被解雇为烘烤前面团的简单休息时间。

然而,实际上,面团就是做任何事情,但'令人愤怒。在检测期间,酵母将面团中的糖(葡萄糖)繁忙地转化为自己的能量,生产二氧化碳和乙醇作为废物。

大多数乙醇在烘烤期间蒸发,并且剩余的含量很少增加了面包的味道。它是负责灯,成品面包的光线质地的二氧化碳。

作为面团样张,二氧化碳泡沫形式,使结构与面团保持在从烘箱中除去左右。这些二氧化碳泡沫是单独的枯萎的内容;他们是为什么一条面包和饼干仍然具有如此不同的纹理,尽管既从面粉和水都开始。添加酵母,以及让它将糖转化为二氧化碳的时间,是什么让面包如此上瘾。

再次崛起

在烘焙术语中,打样是烘焙过程的第二次上升。面团已经被允许升起一次;由此产生的二氧化碳是为什么配方经常指示面包师让面团上升,直到它的大小翻倍。在面团形成其最终形状后,在烘烤之前,可以允许其证明或第二次上升。

听起来很简单,但要使这一发生这种情况,工匠或工业贝克需要专门设计的打样设备,以获得一致的结果。

毕竟,一致性是贝克和客户的愿望,除此之外,一款精心设计的打样将增加任何面包店的利润,以及改善成品面包中的风味和质地。

因此,到主要制造商的快速旅行将显示那里的内容。

而且,即使许多人在欧洲或美国,它们也是全球供应商,也是亚太地区的办公室或代理商。

设备完美无缺

例如,采取斯堪的纳维亚巨人,赛斯巴瓦·斯图森。除了代理商外,它还在香港和中国设有前覆盖 香港,澳门,日本,韩国,台湾,菲律宾,泰国,越南,新加坡,马来西亚,印度尼西亚,缅甸和老挝。

靠近50年的制造发酵线经验,Sveba-Dahlen的线条在一个或两个水平的版本中制造,尺寸计算,以满足容量要求和面包店的布局。

最大频带宽度为4米,频段呈全宽螺纹。

通常选择模块化塑料带,其中使用罐子或板。发酵通道用细胞塑料绝缘,并用铝板或塑料外部和内部衬里。大多数侧面板都可以容易地移除以便于清洁带。

符合Ever-Eventing技术,公司 已经开发了对冻结,延迟证明和按需趋势的技术来满足不断变化的生产要求的伪造Q4。

由于面团中的酶有时间,该设备提供了改善的味道和香气。这在烤面包中提供更高的质量。

非常重要的是,风扇的速度可以根据个体要求调整,并精确地循环适量的空气,以尽可能轻柔地处理面团。

该粉丝精确地在程序的每个阶段所需的速度,从而提供能量效率和安静的柜子。

自动系统控制机柜中的所有工艺,确保面团受到防止干燥,并尽可能小心地处理。
Fermatic Q4使贝克更大的自由和影响时间和环境的机会,以适应各个工作日和工作步伐。

Sveba-Dahlen还提供 根据产品的所要求的证明时间制造的输送机传送带。公司的s翼证报可用 在两种不同的型号中,一个带不锈钢盖子,一个带有自动气候单元内置的绝缘室。

宽度最多三米的模块系统可以根据容量和长度调节高度和长度,并要求提供时间。

面向面部的波动是易于可拆卸的纺织品管,并且使用圆形面包杯或篮子。  

帮助面团成长

该专业部门的另一个主要参与者是荷兰的Kaak集团的一部分。

在苯比尔打样机的设计中,对面团加工提供理想条件来说,附加了特别重要性。选择设计和材料,以便完全满足技术和工艺要求。

打样概念的实现由容量相同的方面决定,也用于确定内容通过容量确定内容的进给系统和停留时间的类型。

同样重要的是气候控制,其中设计和功能取决于面团指导和质量要求,以及去电者的环境条件和容量。

Benier Proofer通过使用高质量材料的巧妙模块化系统构建。这使得打样中的环境因素是相同的。

具有透明线路的系统易于接触,卫生和固体。前面的塑料滑动窗户提供了明确的打样内部内部的视图。

在打样器中,可以在6,8或12部件的挥杆设计之间进行选择。可拆卸的打样口袋是完全由面团排斥的塑料制成,以最佳地通气。在车削装置中,必要时可以安装无菌紫外灯。推动器系统只能在12件式挥杆设计中使用打样器。

选择有比大白子的面团进料系统。

单个馈形引入摆动左侧或右侧的面团件。随着摆动的每次旋转,面团进一步移动一个位置。

使用双重进入系统,从中心,两个面团件均旋转旋转。通过每次旋转,将面团片移动到摆动上的下一个位置(两者左右)。

推动器进料系统适用于高容量需求,因为喂养面团球的循环时间也变得更加重要。

在这种情况下,Benier推荐推动器进入系统。面团片同时以四到十二或12组同时进入摇摆。由于进料速率的同步,摆动和推动器运动,通过HCI推动系统可靠地将面团件可靠地放置在打样口袋中。

 

 

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