Tecnopool：螺旋烤箱中的食物的未来

Davide Deppieri，面包师傅和R&Tecnopool的D顾问在最近的新闻发布中解释了该公司将推出最新一代螺旋烤箱，将带给市场的优势和创新。“它是目前唯一一项不仅可以改善生产性能而且可以改善质量的技术。”他说。

Tecnopool已经研究并投资了先进的螺旋技术来改善烘焙工艺。该公司表示，关键在于通过结合所有三种传热模式实现的高精度烘焙：这些烤箱利用传导，对流和辐射，在螺旋室内均匀地分配热量。传热非常有效且均匀，因此不会导致通常在生产周期开始和结束时出现的典型烘烤差异。

Deppier解释说，“从效率到减少地面上的空间消耗，优点是很多的，但是对我来说，首要的也是最重要的一点是对产品的推动。通常，困难在于结合淀粉凝胶化在第一烘烤阶段中面包充分生长。在所有测试中，我们观察到烘焙过程中的重心更高，水分的最佳分布，出色的尺寸变化以及更均匀的内部纹理。随着时间的流逝，这还需要改善最终产品的使用寿命，更均匀的冷却和更好的防潮性能。”

据该公司称，Tecnopool将用来改变市场的另一个决定性因素是新烤箱的高热效率。由于大大降低了热惯性，并利用透热油进行了更有效的传热，因此它们不仅可以显着降低能耗，而且可以提供超越传统烤箱的管理灵活性。

“我们都清楚地相信，一旦我们将它们投放市场，情况就会迅速改变。我很高兴我们的第三代烤箱已经准备就绪：我们已经找到了如何在模块化系统中开发它们的方法，以便根据不同的配方和各种发酵方法标准化烤箱的定制。我毫不怀疑，一旦我们安装了几台烤箱，需求就会增加。”