焙乐道在面团生产上投资2100万欧元

Puratos是一家比利时公司,专门生产面包师,糕点师和巧克力师的原材料,刚刚启动了一个新的天然面团生产单元。

位于小组’该新部门隶属于比利时安第纳工厂,总投资额为2100万欧元,是该集团的一部分’的生物发酵中心,为该领域的专家提供顶级职位。

目的是在工业规模上精确地复制传统的面包师’制备面团培养物的方法。

很少有面包师仍然用传统的方式准备面团。除了是一项耗时的工作,需要大量的专业知识外,结果还无法得到保证,因为它取决于许多参数,例如面粉质量,水,环境温度等。这解释了为什么大多数面包师都用酵母代替酵母发酵剂–即使从口味的角度进行比较,也更容易处理。

Puratos小组在90年代进行的几项研究发现,包括年轻人在内的消费者更喜欢过去的优质面包。 Puratos发起了一项广泛的研究计划,从而导致了“ Sapore’,意为义大利风味,天然酸味范围。这些酵素是基于乳酸菌–负责引发发酵的微生物–特定于特定国家/地区。

对Andenne的投资补充了Puratos集团在比利时附近德国边境的圣维斯和美国费城附近的Cherry Hill的其他酵母生产厂。

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