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  • 过敏原管理是面包店制造中的主要安全问题之一。卫生和清晰的标签很重要 //t.co/4ed5gyOSOD
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  • AAK开发了ILLEXAO,这是一种适合制造“超级化合物”的脂肪,可以替代多达100%的脂肪。 //t.co/N5yqmLmL2Z
  • 毫无疑问,高通量对于糕点的工业生产至关重要。然而,这是密切关注的…… //t.co/vlmjLKdhsj
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  • 不管应用程序是什么,或者它们是否会直接与烘焙食品接触,面包房中的润滑剂都会流失。 //t.co/6ufUIE90ta
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  • 世界正迅速意识到清真的概念。 COVID-19的健康危机重申了预防性治疗的重要性。 //t.co/xsr3gRXKlq
  • 透明度在Innova Market Insights的2021年十大趋势中无疑是赢家,各品牌的品牌价值也在不断提高。 //t.co/YF8pRyAgvT
  • 健康的成分和标签的透明性对消费者而言比使用COVID-19更加重要。 //t.co/iUih05Q2x7

面包房的制冷系统

考虑到面包店经常会出现固有的高环境温度,因此在这种环境下运行的任何制冷系统都必须在温度变化,绝缘,食品安全和维护要求方面满足非常严格的规格。

温度变化对面团或烘焙混合物有不利影响,因为酵母菌的作用变得难以控制,而且几乎不可能获得正确的发酵过程。

对鼓风机和缓速器的需求是 持续增长,因为这两个基本设备可以 大大优化任何面包店的生产流程。冷藏和冷冻 周期越来越多地用于使面团冷却以使其正确 保留,在证明之前,将在缓速器证明中完成 chamber.

这些过程有利于节省大量时间,并且 通过使面包师保持一致,均匀的方式减少废物 results over time.

亚太贝克 & Biscuit 与Castel Mac和 SKOPE了解亚太地区市场需求的特殊情况 制冷解决方案以及该地区的具体挑战。

从混合物到面团

例如,Tecnomac冷水机有助于生产 通过在恒定温度下提供冷却水来保持水流 正确的混合温度。 

正确的面团冷却非常重要,可以避免任何 立即发酵,同时可控地最佳保存 温度和湿度保持其所有感官特性。

“我们的设备具有一些专利功能,这些功能得益于面包房和专业制冷领域的经验,具有多种功能。会根据安装规范设计和开发出最大的鼓风冷水机组,并创建不会影响实验室室温的外部远程冷凝装置。我们的机器的所有参数都可以始终根据最终用户的需求进行监控和设置。缓速器证明器中的面团最后一步使您可以对生产流程进行编程和管理,从而获得最佳结果和最佳产品质量,”Castel Mac APAC销售经理Camilla Lucato说。

Lucato说,他们的设备使用的电蒸锅使面包师可以获得非常精确的湿度调节并达到均匀的产量。该周期包括四个阶段,以及最后一个阶段‘sleeper’步骤,将产品保存在腔室内直到烘烤的最佳时刻。

您可以在《亚太贝克》夏季刊中阅读本文的其余部分。&饼干杂志,您可以通过以下方式访问 这里 .

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