面包店中的制冷系统

考虑到在面包店中经常发现的固有的高环境温度,任何旨在在这种环境中运行的制冷系统都必须在温度变化,绝缘,食品安全和维护要求方面满足非常严格的规格。

温度变化对面团或烘烤混合物对面团产生负面影响,因为酵母作用变得难以控制并获得正确的证明过程是不可能的。

对爆炸冷却器和延迟铅的需求是 不断增加,因为这两个必要的家用电器可以 显着优化任何面包店的生产流程。寒冷和冻结 循环越来越多,常常用来冷却面团的正确性 保护,在其证明之前将在延迟者证明中完成 chamber.

这些流程赞成重要的节省时间和 通过允许面包师具有一致,均匀的废物减少益处 results over time.

亚太贝克 & Biscuit 从Castel Mac和Castel Mac的加工专家接近 Skope了解APAC市场需求的详情 制冷解决方案以及该地区的具体挑战。

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从混合物到面团

例如,TECNOMAC水冷堆有助于生产 通过在恒定温度下提供冷却水以保持 右混合温度。 

正确的面团冷却非常重要,无法避免任何 立即发酵,而其对受控的最佳保护 温度和湿度保留了其所有感官特征。

“我们的设备包括一些专利特征,由于面包店和专业制冷部门的经验,具有广泛的功能。最大的爆炸冷却器被预测,并开发了尊重安装规格,并在没有影响实验室温度的外部远程冷凝单元。因此,我们的所有参数都可以始终监控并设置并设置最终用户需求。延迟者先生的面团最后一步使得能够计划和管理生产流程,获得最佳效果和最佳产品质量,”Castel Mac Apac销售经理Camilla Lucato说。

据淡乐盐表示,电解质蒸锅它们的设备使用允许面包师获得非常精确的湿度调节并达到均匀的生产。该循环包括4个阶段,以及最终的阶段‘sleeper’步骤,节省腔室内的产品,直至最佳时刻烘烤它。

您可以在夏季问题的亚太贝克撰写本文的其余部分&Biscuit杂志,您可以通过点击访问 这里.

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