研究人员研究用更多的全谷物面粉制作饼干

美国正在进行的研究集中在用全谷物面粉而不是精制白面粉中的较大部分制作饼干。

一家国际植物科学公司负责小麦育种的爱德华·苏扎(Edward J. Souza)进行了一项最新研究。他曾是美国农业部农业研究服务部的研究负责人,俄亥俄州伍斯特市的植物遗传学家。

在这项研究中,他与俄亥俄州立大学副教授Clay H. Sneller合作’位于伍斯特(Wooster)的农业研究与发展中心,以及以前曾在该中心工作的研究专家玛丽·古蒂(Mary J. Guttieri)。

A.R.S.,俄亥俄州立大学和卡夫食品北美公司提供了资金。

研究人员发现,可以使用两项测试来获得实验室内的指示,以证明一种新的小麦品种可能被证明可以作为未来全麦曲奇粉的来源。

相关文章

一种方法称为蔗糖SRC(溶剂保留能力)测试。它表示面粉’吸收和保持水分的能力。 Souza博士说,如果制造商想要的是柔嫩而不是坚韧的饼干,则SRC分数较低会更好。

在铣削柔软度等效测试中,数量是首要任务。

“前几批通过碾磨设备生产的面粉越多,饼干的质量越好,” he said.

科学家们确定了这两种测试的结果与线切割曲奇测试的全谷物面粉性能之间的相关性如何,后者成本更高。
“我们证明育种者和食品制造者可以依靠SRC和柔软度测试进行早期筛选,” Dr. Souza said. “后来,当他们希望将注意力集中到仅是全谷物曲奇面团粉的独特优势来源的那些植物时,他们可以投资于线切割曲奇测试。”

 

你可能还喜欢

通讯

订阅我们的免费新闻通讯并保持最新 订阅

隐私首选项中心

绝对必要

这些cookie对于在Wordpress上构建的网站执行其基本功能至关重要。这些包括允许注册用户进行身份验证和执行与帐户相关的功能所需的功能。

wordpress_test_cookie,wordpress_ {hash},wordpress_logged_in_ {hash},wp-settings- {user_id},wp_sharing_ {id},gdpr [allowed_cookies],gdpr [consent_types]
_unam,_ga,_gid
OAID
__cfduid

关闭您的帐户?

您的帐户将被关闭,所有数据将被永久删除且无法恢复。你确定吗?