盐的感觉语言

瑞士公司Givaudan开发了一种称为Sense It Salt的独特感官语言,可以更准确地描述盐在食物中的复杂味道效果。

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感觉它会增强givaudan’■能够产生恢复盐的味道方面的口味,并在低钠应用中驱动消费偏好。
“在食品工业中,盐是一种非常有效和复杂的味道增强剂,这是非常好的,超越了食物味道。随着时间的推移,盐具有一系列的味道效果,我们已经命名了盐曲线,”Laith Wahbi,Savory全球产品经理。
使用训练有素的味道的感觉板,Givaudan已经证明,盐的味道效果可以分解成不同的时间阶段,这强烈影响开发的食品申请的风味概况。
“我们看到味道轮廓在盐曲线上发生了改变并得出结论,术语“咸”’不再足以描述盐的味道效果或在添加,移除或更换时感觉出现的东西,”Sophie DavoDeau,Sensory的全球头部。“吉文湾的发展’S Sense IT Salt语言使我们能够准确评估还原盐的后果以及用于恢复低钠产品味道的口味或成分的性能。”
感谢IT盐是使用全球的味道,应用技术学家和感官科学家开发的,现在完全集成到了整体意义上的IT语言,其中包括超过350个描述符,其中包含覆盖香气,味道和口感的参考文献。 
“还原盐不再是一个趋势,它是一个游戏更换器,营养质量和健康状况’是产品开发的关键因素,” adds Wahbi. “我们看到感觉它盐作为一种真正的突破来解决行业范围,需要减少盐。”

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