味道需要中心舞台

消费者对健康福利的饮食兴趣已经在Covid-19发作前的上升。但大流行强迫消费者更多地思考他们的生活方式。这也引起了更好地了解成分并享受美味的愿望 - 最重要的方面 - 可以偶然保护和促进身体健康的产品。

根据Friesland Campina成分食物的一份报告&饮料,消费者热衷于追求难忘的经验,并采取新的放纵定义。“今天,这一切都是关于所有感官的总和和沉重的体验。他们正在寻找更多的时间来在家中进行实验,获得更多的创造性和发现新的风味组合,”报告说明。饼干芝士蛋糕蛋糕,双人酿造的牛奶茶叶配咸薯条牛奶泡沫,极端牛奶茶品尝滑块和过度蓬松的华夫饼现在都在看到消费者家中的光明,因为他们创造了自己的感觉良好的时刻珍惜。在家中也加入了聚会,通过DIY套件或在线烘焙课程为消费者的家门口带来令人难忘的经验。

“面包店行业发现自己陷入了两个竞争的逆风之间,” says Tate &莱尔在最近的分析中。“强烈渴望舒适和放纵的时刻以及对更健康生活的持续趋势。后者正在受到消费者对更健康的选择的偏好,以及旨在提高公共卫生的政府政策的推动。”

在他们进行的调查中,在他们进行的调查中强烈致力于减少卡路里和糖内容的重要性。然而,很明显,积极的营养也是作为一种提供健康福利的方式获得基础,同时仍然为消费者提供了许多人来寻找的甜蜜,放纵的款待。

这也可以反映各种政府的政策,该政策旨在教育消费者对产品的营养简介,以推动消费习惯的变化,以及对高脂,盐和糖(HFSS)产品的广告限制。

“这些已经引起了营养诸如营养等倡议‘traffic-light’系统,对这些措施的得分差不多是仅仅是卡路里和糖减少。

总体而言,我们的数据出现的是一张扇区的图片,面对市场的重大变化,迅速创新,” Tate & Lyle points out.

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创新

在欧洲,专业面包被烘焙专业人员看到的,作为单一的增长领域。泰特& Lyle’S调查显示,在西班牙,21%的分类是最有前途的,而在德国和法国,它分别突出20%和19%。唯一的例外是英国,在那里定期面包被评为最大的机会,被23%的受访者提到。

Mintel Research表明,随着冠状病毒危机展开,消费者倾向于面包,作为可信,可靠,适应性和舒适的食物。这表明一般增加了面包消耗量和面包的形象。

据Mintel说,在跑到大流行的多年中,许多消费者对他们的面包摄入量越来越谨慎,小麦越来越多地被视为避免的成分。因此,表现出更好的营养性能的面包产品 - 具有更高纤维含量或肠道健康促进特性的人 - 普及。

有趣的是,专业面包整体上占据了清单,尽管消费者面包购买习惯的差异 - 在英国的包裹面包被广泛的流行,而欧陆国家则青睐新鲜的面包店。

否则,增长领域遍布所有国家广泛相似 - 虽然蛋糕混合在英国的五大面积(7%)中的特征,也许反映了英国家庭烘焙的增加作为休闲活动。

在创新产品上,还有新的混合产品或非传统风味 - 在法国,它出现在前5名中。有趣的是,当被问及哪些类别会产生最高的消费者需求时,这是英国公司,该公司将创新产品放置首先,也许表明这些创新已经为英国制造商达到了更大的成熟度。

您可以在World Bakers Digital Magazine的冬季问题中阅读本文的其余部分,您可以点击 这里.

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