晶圆:不断发展的口味和格式

晶圆仍然是世界各地吃的最受欢迎的品种之一。他们的遗产至少可以追溯到几个世纪,他们在中世纪欧洲的部分地区被吃掉,如法国。他们在食品工业中的主要应用是双重的 - 作为冰淇淋的载体,或作为甜饼干的一部分(通常夹在多层中,充满奶油)作为小吃。 

乔纳森托马斯

在过去,在两个之间吃冰淇淋是常见的 晶圆样式饼干,直到他们的主导地位被锥体耗尽 - 这主要是出于速度,便利和卫生的原因。

以饼干形式销售的晶片制造过程 通常从面粉和水分散体开始,形成简单的击球手。 面糊中的其他物质可包括糖,盐和钠 碳酸氢盐或酵母。烘焙过程包括晶片板材,即 在成对的铰链式加热金属板之间制作 - 这些用于 创造一个复杂的华夫饼式表面图案。在饼干应用中, 随后用乳膏或焦糖夹在一起。用于夹层 晶圆,填充通常占整体体重的70%,一个数字 与夹心奶油饼干中的30%或更少相比。 

市场现在包括一个更广泛的晶片 用于制造甜饼干。空心卷晶圆已经生长在 在世界各地的几十年内的过去几十年内的人气 - 这些是由含有高糖含量的面糊制成的 40%和70%。最近的增长领域是西班牙锥体的领域,即 折叠的糖锥体,它具有折叠的顶部边缘。这些已经成长在 由于他们有吸引力的形状(这代表了一个点 与一些更普通晶片相比的差异,以及他们的 更多优质咬伤。虽然西班牙锥体传统上最受欢迎 随着拉丁美洲的消费者,需求现在在其他部分上升 world. 

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随着晶圆饼干市场开发的,生产 技术需要演变为迎合制造和客户需求。 这家积极参与该部门的公司是瑞士跨国Bühler 小组,谁的Franz Haas Swakt烤箱旨在生产空心和平坦 晶圆。其最近的创新之一是Swakt-Eco晶圆烘焙 烤箱,旨在降低气体消耗和生产成本。它的 创新燃烧器和烧烤区的隔离使得有害的排放能够 减少高达90%。 

生产技术的进一步创新很可能 在未来几年内出现,使制造商能够提供更高的质量 和更多新颖的晶片饼干类型,以及减少制造业 成本。一个例子是德国的酶设计师级名级级,哪个 为晶圆饼干制造商开发定制概念。浓度, 它形成了斯得人的一部分,最近增加了一个新的晶圆 试点植物补充其现有的改善晶圆酶解决方案 面粉。 “世界各地,对个性化应用的需求 咨询正在崛起,“斯诺州州斯波珀博士博士说& 发展总监。 “我们的试点工厂为我们提供了理想的环境 生产方面,我们可以在那里弥合我们的原材料专业知识 与技术处理方面密切相关。“

展望未来,浓郁友族希望见证更大 对高度特异性酶系统更具体地迎合的需求 个人应用领域和运营条件。根据这一点 公司,有针对性的面粉酶处理可以帮助解决许多 在晶圆制造过程中提出的挑战。在福利中 由其酶相关技术提供的是一种更同质的击球手,a 脆弱的质地,减少破损风险和降低的能源成本。

可以应用酶以减少面糊的粘度 (因此降低烘焙过程中使用的水量) 反过来会缩短捏合和烘烤时间。含水量较低, 汽化目的需要较少的能量 - 已经显示了该方法 将能源成本降低到15%。另外,其中一种酶 经常通过浓度施加到晶圆制造是天冬酰胺酶,这 已被证明减少淀粉精细烘焙的丙烯酰胺含量 foods. 

您可以在1月/ 2月的欧洲贝克撰写本文的其余部分&Biscuit杂志,您可以通过点击访问 这里.

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