废物管理预测循环经济

食品生产线中的废物处理是该行业的主要挑战。设备工作不正常可能会导致食物燃烧,煮熟甚至混合过度,最终产生浪费。

面包店废物也可能是面包店管理决策不同的结果,并且可能发生在面包店生产的各个阶段:它可能由未售完的面包和已经达到保质期的面包店物品组成,然后作为废物倾倒,或者它们可能是由于订购数量管理不当造成的。

KBV Research确定了面包店需要解决的一些主要关注领域,以使生产设施中的废物得到控制。

生产顺序和转换

在从一条线到另一条线的更换过程中,经常会发生浪费。指定批次中剩余的面团不足以制成完整的产品,并且不能用于生产线。

流程合规

如果定义了流程以最大程度地减少浪费并确保正确处理任何浪费,则面包店团队的所有成员都必须遵守这些流程。否则会严重浪费。

原料批次大小/最小订购量/订购频率

批号/最小订货量和/或频率不当可能导致产生废物,导致订购和使用的配料数量超出了需要,从而满足了需求。例如,对于预混合成分,包装尺寸大于生产批次所需的数量,这意味着多余的成分必须先存储然后使用或丢弃。

加压环境

满足每日生产计划以确保所有新鲜出炉的库存都在正确的时间上架是一个复杂的过程,几乎没有错误或延迟的余地。任何额外的压力(例如季节性变化,与天气相关的需求变化,疾病,假期,设备损坏或损坏等)都可能给烘焙队造成额外压力,进而增加浪费,例如由于赶时间的压力。

全球问题

联合国粮食及农业组织(FAO)估计,每年全球估计有13亿吨食品被浪费,占人类生产的所有食品的三分之一,每年给全球经济造成的损失接近9400亿美元。这些缺失的食品还与大量的温室气体排放有关,浪费在房屋,酒店和餐饮服务,食品制造,零售和批发行业。

根据WRAP的可持续发展专家(他们为英国计算了这些估算值),多余的面包是食品零售商之一’最大的浪费问题。负责食物垃圾干预的慈善机构声称,剩余的烘焙食品,包括新鲜出炉的食品,占英国零售业食物垃圾总量的近三分之一,即67,500吨。

利用店内剩余物来制作美味的新产品,可以防止美味变质,并降低公司的浪费成本。面包还是家庭中浪费第二多的食物,全球每天浪费约一百万条面包。

烘焙行业中浪费量增加的原因是客户对面包的质量和面包产品种类的高度期望以及他们“直接从烤箱”购买面包的愿望。想要满足这些要求的面包店正在实施新技术,例如延迟烘焙 (从冷冻面团中烘烤),烘烤预烘烤的面团或经过受控发酵的烘烤食品。这些技术旨在在几乎每种情况下为消费者提供热面包。除了面包的供应增加和品种多样化外,需求的减少也有待观察。

您可以在《 World Bakers Digital》冬季杂志上阅读本文的其余部分,您可以通过以下方式访问: 这里.

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