果实填补了差距

水果馅料广泛用于糖果产品,面包产品,&由于其功能性质,甜点以及饮料应用,因此在确定食物中的外观,味道,质地和风味等所需属性方面发挥着重要作用& beverage products.

各种因素,如消费者的饮食习惯的变化以及对糖果和面包产品的需求增加,增加了新兴经济体的水果馅料的需求。粮食消费者之间的健康和饮食令人担忧的担忧推动了市场的增长,特别是因为零食已成为消费者中最重要的一餐。

因素 to Consider

水果的设计和配方 填充物必须采取许多因素,这些因素是固有的 考虑到申请,包括在热处理期间的稳定性,例如 烘烤和冻结,在此期间它们的质量必须保持完整。

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Puratos.‘ Taste 明天调查显示了果实的独特消费偏好,因为它 是天然和美味的。 Jo Libens,全球类别经理和负责任 对于所有Puratos Fruit Fillings,评论:“消费者和我们的 客户越来越多地寻求填充物中的更多自然。他们 想要更多的水果和更大的碎片,但结合了高烘焙稳定性 使他们能够使用水果作为羊角面包和丹麦的填充 pastries.”

Puratos.提供两种水果馅料:Topfil和Vivafil。 TopFil最多包含90%的水果,在较大的碎片中。这主要是预期的 对于水果在顶部的糕点,就像在芝士蛋糕或丹麦糕点上一样。 另一方面,vivafil是当高水平的烘烤时是最好的替代品 例如,需要稳定性:作为羊角面包的水果填充。 “我们的水果馅料是独一无二的,因为我们将自然置于始终 the entire process.”在苹果准备好之前,这是一个很长的旅程 作为糕点填充的水果加工。从树到面包店,或其他 单词:从字段到叉子。这个过程和puratos的专注于自然开始 选择苹果。 Puratos在它的苹果中使用jonagold苹果 填充物,由于其需要增加较少甜味剂的多样性 自然甜味。在交货时仔细检查所有苹果以确保 味道和颜色符合糖和糖和酸性组合物。 “这些测量值至关重要。在某些情况下,配方 需要调整每个收获,” Libens explains.

天堂果子 也是干燥和冷冻水果和蔬菜包裹物和小吃的全球供应商。许多厂商寻找水果馅料的三个主食 - 高水果含量,低水分和烘烤稳定的制剂,解释了Jahncke的天堂果实首席执行官Kurt Jahncke,为 欧洲贝克& Biscuit。该公司正试图开发所有食谱,以便将这些食用作为必要的标准,但它们也可以根据每个客户的要求量身定制填充物,他们是否正在寻找提供品味,质地,功能或全部三项的产品。该公司的解决方案部门采用特殊的制造工艺来创建定制水果颗粒,高俏丽的糊状物,形状和滴。专家补充说,它们可用于松饼,饼干,面包,蛋糕,谷物杆和糕点等应用,谷物棒和糕点,以及水果的营养益处。此外,通过添加营养素可以改善它们的性质。 “我们还可以根据纤维,益生菌,益生元和没有添加的糖量来定制我们的食谱。 Jahncke说,所有支持制造商希望为健康意识的消费者提供“更好”的选择。“

您可以在3月/ 4月的欧洲贝克问题中阅读本文的其余部分&Biscuit杂志,您可以通过点击访问 这里

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