HQ访问:麦考数推出新的烤箱概念和设计

法国专家Mecatherm推出了一个新的智能烤箱,模块化处理系统和一台新分区,在举行了7月3日在法国Barmbach的公司总部举行的新闻日。

全日制的活动旨在向“每个人在整个公司生活创新”中提供一瞥,作为CEO Olivier Sergentier (图为:左) 在他的欢迎信息中说,并在9月份在IBA贸易展上介绍了全球专家的最新创新,并全面导游麦考数r&D和示范中心。贸易新闻的选定成员是活动的一部分,包括 欧洲贝克& Biscuit。 “我们希望在人与人之间分享这种梦幻般的结合,”他补充说,将公司的专家与一级方程式1队伍一起进行比较。

创新的烤箱

示范中心的主要吸引力是新的烤箱,COM完全重新设计内外。它回答了产品创新的市场趋势,旨在支持增加NPD。作为玛丽·莱恩 (图为:右),掌管这项新技术的产品经理,用Mintel Research说明,而2012年有8,000个新产品推出每次泪液,2017年上涨至13,000,涨幅为60% - 多功能性是播放的标准之一在这个烤箱的设计中的作用。此外,它还符合工业趋势,包括需要100%的生产率,意味着没有产品损失,并且运行成本降低。

这项技术设计背后的概念来自麦考数的首席执行官,我们了解到,谁想象了一个大型工业烤箱,能够烹饪所有类型的产品,多功能就像一个小烤箱。

规格:

  • 灵活性
    烤箱具有模块化结构,内置三个紧凑模块(在显示器上的单位和在中心操作)。每个模块都有自己的独立类型的传热选项。通过这种方式,它允许在加热曲线中灵活,产品经理向我们解释:“三个烘烤区允许贝克优化三个区域的温度。每个模块是25平方米,最多 紧凑型为17米,总共250平方米的烹饪区域。“传热选项包括辐射或对流加热,各自在各自蒸汽,这有助于烘焙非常广泛的产品。
    “每个模块都可以独立设置,从100%对流到任何所需比率,对流与辐射加热之间,”她解释说。
    烤箱的每个区域有六种不同的烘焙模式,每个区域都受益于专用蒸汽喷射系统。这些多种传热模式允许面包师建立自己的裁缝制成的烘焙曲线,以实现独特和差异化的产品。
    烤箱还提供快速转换时间的效率。为此,r&D团队已经在烤箱的反应性上工作,以便其温度适应非常迅速且精确。使用专门创建的高度调节燃烧器,以及空气更新的速度非常高,允许在温度下快速升高和下降。
  • 精确
    r.&D团队根据计算机辅助流程的仿真模型设计了烤箱,这 允许它们设计气流电路,在整个烤箱的宽度下具有极其均匀的流动。此外,烤箱适应内部的产品数量,并允许从一个产品到下一个产品的快速变化,同时使用10-20%的能量。我们能够在演示期间观察这一点,烘焙仿古面包(带薄薄的地壳)和Madeleines。在第一个模块中,在260˚C中烘焙在14分钟内,在接下来的两个模块中使用蒸汽,然后240˚C。烤箱还受益于拒绝的堆叠测量装置,以便飞行开启和关闭。该仪器允许精确管理烤箱,尤其是湿度,这对于烘焙烘焙产品特别有用。 MadeLines的总烘烤时间是11min 30'',在第一个区域中从230˚C开始,分别在下面的二点中分别为210˚C和185˚C,以确保整个产品的一致烘焙。新烤箱的精度确保了高品质,均匀的产品,即使有精致的产品,同时保证了不损失的能量。
    由强大的涡轮机给出的加热模块的反应性,该电动机连续更新烘烤室的空气,并通过调制燃烧器,能够立即调整其操作制度,并防止烤箱免受过热效果(称为“闪热”)。这也意味着烤箱可以立即适应产品负载,以确保完美的烘烤,即使在部分加载的情况下也是如此。
  • 效率 
    在转换期间,通过在接口上选择新的配方,自动和快速实现新设置。由于烤箱的高反应性,控制程序的智慧,温度变化非常快:只需20分钟即可获得100°C和30分钟即可减少100°C。此外,“烤箱可以配备烘烤区域之间的窗帘,以适应不同类型的产品的烘焙,”莱恩向烤箱解释的烤箱很容易监测,她展示了自动空气平衡。借助于测量烟囱内的传感器的帮助控制,这也具有蒸汽调节器。 Command屏幕也可提供相机视图。“
    入口和出口点被局限于,用于能量损失。
    此外,“烤箱的现代设计不仅仅是美学,而且它也具有功能性的角色,因为它建立了改善技术人员的可访问性:很容易打开并访问顶部,”产品管理器添加了。

一个新的处理系统

该公司的沟通和项目开发经理OphélieCaron介绍了新的 模块化输送系统可轻松处理产品。开发新设备, r. &D团队首先分析了现有的类似技术,并确定了产品质量,根据制造商规格的适用性和减少的所有权成本,总结了。 “新系统是一致的,普遍的,易于使用,”她解释说。

托盘在连续环上,这意味着每个过程步骤中的均匀运输,正如我们在演示期间看到的那样。没有冲击会影响产品,因此没有危险可能崩溃,并且没有摩擦,确保食品安全,因为没有产品污染。消除所有冲击和摩擦保证在所有处理阶段期间均匀和温和的处理。

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她说明了设备可用于所有处理步骤,用于打样,冷却器,冷却器,以及冰箱和堆垛机。 “这对所有类型的支撑件非常适应,包括肺泡托盘,扁平托盘,印刷托盘,皮带,剥离板,网格等,”她说。尺寸也非常适应,容量范围为16到104托盘/模块。处理设备的最大速度为540托盘/小时,平均每模块10分钟。

通过直观的界面和所有功能可访问,确保了利用的缓解。这使得易于清洁,避免产品保留(卫生设计是ehedg批准的)。很少需要维护。

操作员还可以根据产品类型减少或增加模块中花费的时间。这次也可以通过暂时的SUS调整在处理阶段中申请一个或各种单位。 

每个单元自主工作,即使它在链中间,也可以绕过其中一个,而不会中断处理。使用该旁路功能,托盘将简单地穿过传送带上的下部并移动到下一个单元。另外,线路中的多余托盘可以存储在停止单元内。

分配器创新

新的分歧答案到核心市场趋势,即优惠。 “消费者想要一种锈迹,一种美味的产品,以及在购买时间以及及时的新鲜度。产品必须有一个脆皮的地壳和一个新鲜的面包屑,“Raymond Nogael说 (图为:底部),集团营销与业务发展总监。

现有的工业技术有两类:体积分隔件和薄板化妆线。

Mecatherm分析了每个人的利弊,将最好的融合在一起在新设备中。体积分隔器给出了非常精确的体重和形状,没有产品损失,他告诉我们。它轻轻处理产品,因此保持弹性,同时模塑确保体积和薄的外壳。 Nogael加入Nogael添加了缺点,缺点是无法实现高水合,并且有许多磨损部件。另一方面,薄板化妆线可以容纳水合和发酵面团,因为他解释说,产品未被模塑。然而,精确丢失(10-15%的产品与质量损失重复使用;设备的尺寸是障碍,它也使用大量的面粉,这导致一个非常厚的外壳。

新分频器是一种高精度机(+/- 2%标准偏差),产品范围高达900gR,容量高达4,000巴鲁特/小时。其主要优势是产品质量,真实性和多样性的好处,专家告诉我们,额外的拥有成本的增加的价值。该机器的工作原理包括阶段:切割,面团板形成,切割面团和最终校准。

我们学会了“Savoir-Faire”在这个分频器的设计中发挥了重要组成部分,有助于提供产品真实性,多样性和质量的功能。 “可加工高达80%的面团可以加工,以及散装发酵的面团。没有必要的重新工作,没有对食谱的影响;面团既有压力又伸展,“Nogael告诉我们。激光探测器“看到”在其中切割产品的位置,并且移动断头状能确保切割成相等的碎片。简化的监控使机器易于使用,并且缩短的设置数量和少量的撒式油和油。 “这意味着没有震动,对产品没有摩擦,没有磨损的设备,”他解释说,“具有安全的设计。

只有7米长,新分频器是一种可转换的解决方案,可以安装在任何生产线中代替体积分压器或层压分频器。它具有比层压分频器更小的占地面积,这意味着工业面包店可以将其安装在其生产线上,无论他们的设备目前都有什么类型的第一代分频器。 Mecatherm能够为希望升级其生产工具来转向传统长方形宝石的客户来提供交钥匙解决方案。

麦考数的首席执行官总结了当天的创新,通过将它们投入观点:“世界正在变化很快。价格/质量比传统上是制造商的挑战,现在添加了一个新参数:多样性。我们今天可以找到各个方面的多样性。各种产品需要。这项新挑战是我们客户的优先事项。随着我们是工业线材制造商,我们是建筑师;由我们提供生产线的解决方案。我们带来了一些颠覆性的创新,从揉捏包装,“终结了。

本9月,慕尼黑将在IBA交易会上展示所有新发布会。

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